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椰子船的做法 - 海南椰子船怎么做?家常菜海南椰子船做法详解
海南椰子船的做法大全,海南椰子船怎么做好吃?

海南椰子船的做法:海南椰子船是海南最常见的甜品特色小吃的做法之一,又称“珍珠椰子船”,是海南琼海、文昌一带的民间传统小吃。主要做法是用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成,具有浓厚的椰子香味及海南乡土气息。海南椰子船的做法一般只流行于椰子产地的民间,只有个别餐饮店作产品销售。那么海南椰子船怎么做呢?海南椰子船的做法有很多种,在这里介绍最常用的海南椰子船的做法,详细的椰子船做法如下:

海南椰子船做法详细介绍:

【原料】

糯米1000克,椰子1只,白糖200克,淡鲜奶200克(沸水易可)。

【做法】

1、糯米淘净,浸泡数小时后滤去水分晾于待用。
2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子,剥除外衣及硬壳,取出整只肉瓢,在顶端切开小口留盖,倒掉椰子水,将糯米填入椰盅内,同时加入白糖及鲜椰汁,灌入淡鲜奶(或沸水),用椰盖封口缚紧,放进盛有清水的锅中(勿使椰盅内水分渗出)加盖,旺火煮沸,然后用慢火煮约3--4小时,糯米熟透胀满后取出。
3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后,解开绑绳,用刀切开,顺直势解成若于块两头尖、中间宽的船形块件,摆盘即成。
【特色】 椰肉和糯米饭紧密结合,色泽白净,晶莹半透明,硬软相间,脆糕结合,慢品细嚼,椰香浓郁,清甜爽口。煮熟的糯米状如珍珠(故有 “珍珠椰子船”别名)。

海南椰子船的民间做法:

1、用干老或结满瓤但尚未干老的椰子,剥开椰衣,在椰壳顶端轻刀破开(或用细齿小锯锯开)一个呈圆形直径约5至6厘米的缺口,再用锋利小刀在椰壳缺口处把椰肉切开一块方形缺口(其大小能放进佐料为宜),但要保留椰子水(果汗),并按椰子大小放进50到75克新鲜糯米和适量赤(或白)糖,如再放进几块冬瓜糖和几个红枣更好。
2、接着将原切出的方块椰肉封准原来位置覆盖缺口,用削尖的竹篾别牢。
3、将整个椰子置于刚烧好出窑的石灰堆中埋实。
4、随即按正常的浇淬石灰方法用水泼洒,约1个多小时后取出,稍凉,轻轻破开,除去椰子硬壳。
5、像切西瓜那样,把椰肉横切成两半和竖切成象扁舟形的几小片,那黄澄澄的色泽,香喷喷的气味,不亚于宴席上的八宝饭,足令你饱食不厌。
6、海南民间常用石灰烘制的椰子船服食以治疗胃病。除了用石灰烘制椰子船外,还可用水煮法,不过需费约3小时,并需把切开的缺口盖得更加严密,防止水份渗进去。
7、制椰子船一般用干老椰子,因为干老椰子的肉含油量高,炖制后椰奶味道香浓;但刚结满瓤未干老的椰子则椰肉鲜嫩而清甘,各具特色。

关于椰子如何去壳并保持椰肉的完整问题解答:椰子去除外面的纤维外衣后,剩下的硬壳像个圆球,正面顶上有三个洞,其中有一个洞是椰子出芽用的,那部分是最脆弱的,用筷子就可以戳穿它,然后从洞中倒出椰子水,留个洞进气,才容易倒,然后用刀背或锤子在这三个洞旁边敲,容易破。里面那层皮的话比较难点,用小刀切入缝中慢慢将椰子肉和椰子壳分离开即可。

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